Amo ciò che mi nutre

	"Amo  ciò  che  mi  nutre: il bere, il mangiare, i libri."
	La Boètie

 

	Non legge, divora. Lo si dice di un bambino. Com'erano i libri, nell'età in cui si divora? Com'erano il bere, il mangiare? Ne sono rimaste tracce, che fanno venir voglia di scrivere. Ma il desiderio si è protratto. La fame, la sete, le parole. Certo che si divora ancora, ed è buonissimo. Grazie per il purè, per Alain de Botton, per il vin brulè,  per l'acqua e la menta, per la pizza  e i segreti dello spumantino fresco. Certo che si divora ancora. Come ricordarsi altrimenti di averlo potuto fare?
	[ Philippe Delerm ]

 

 

 

	Puré vivente
	Con il passare degli anni il purè è diventato un semplice contorno. Al ristorante, soprattutto. Lì è come se il purè di patate fosse proscritto, vergognoso. Certo avranno anche il loro fascino quelle piccole macchie di colore sul piatto ampio. Faraona con il suo tris di purè:sedano, carote, piselli. Tre cerchi  di spuma tiepida e profumata. Ognuno mandato giù in due bocconi. E lì comincia la perversione. Si può davvero chiamare purè qualcosa che si mangia in due bocconi? La parola stessa richiama un altro spazio, un'altra densità.    Allora una sera, a casa vi mettete a fare un vero purè. Giornale spiegato sul tavolo della cucina per questione di bucce. Un vecchio numero dell'Equipe farà al caso vostro. Mentre mettete mano al tubero, tra due affondi di pelapatate, è interessante sapere che cosa pensava Zidane alla vigilia della partita con il Monaco, giocata 6 mesi fa. Un pò come le immagini del secolo scorso in cui si parlava del Duemila. Avete tutto il tempo del mondo.    Lavaggio intransigente delle patate sotto l'acqua fredda, e poi le mettete ad asciugare su un panno immacolato steso sul lavello. Operazione non del tutto necessaria, visto che tra un po' le immergerete nell'acqua della pentola, ma così sembra tutto più perfetto.     La cottura è sempre più lunga di quanto ci si aspetti. Con una forchetta sondate la consistenza:nè troppo dura nè troppo molle,bisogna spegnere il fuoco al momento giusto.    Scolate l'acqua, ma è dopo che bisogna dosare con sagacia il latte e il burro. E poi la voluttà del gesto con lo schiacciapatate.Niente di complicato, ma un impegno fisico e mentale costante; la radio borbotta notizie, ma non è che le ascoltiate davvero.     Potevate preparare anche qualche salsiccia. Ma no. E' meglio riempirsi il piatto di purè, concentrarsi sull'obiettivo. E poi si sa. Non resistete alla tentazione di spandere, di perfezionare il cerchio, di cominciare a disegnare con il dorso della forchetta quelle strie diagonale e in quadrato: una galletta di purè, l'infanzia non è morta
	[ da "Pagine e cioccolato" - Philippe Delerm ]